鴨と鶏ササミのスモーク

昨日、釣具をいじる傍らで、またしても燻してました。
今回の課題は、完成時の酸味の軽減でした。
どうやら水分が煙と反応して酸味になるらしいので、今回はスモークする前に、煙に当てずに少し熱を入れてみました。
これが正解だったみたいで、酸味は抑えられ、完成に一歩近づくことができました(^-^)v

ちなみに土曜日からベーコンを仕込んでます。
仕上がりが楽しみだ♪